LUCAS DESBIOLLES
Chef executif
Lucas Desbiolles grandit dans une ferme en France, proche de la terre, des saisons et des produits bruts. Très tôt, il développe une passion pour une cuisine sincère et de qualité.
Formé auprès de chefs comme Alain Ducasse et Dominique Gauthier, il affine un style instinctif et épuré. Chez Table Brute, il célèbre l’essentiel de chaque ingrédient, au rythme du calendrier naturel.
Quatre menus saisonniers et deux créations entre-saisons donnent vie à cette approche.
PAUL KEENAN
Fondateur et propriétaire
Originaire de Jersey et installé à Genève depuis l’enfance, Paul Keenan cultive une vision subtile, née entre ses racines insulaires et son attachement profond à la ville.
Fort d’une expérience solide dans l’hospitalité, il conçoit Table Brute comme un lieu vivant et évolutif. En 2025, il pilote la transformation de deux adresses : Café Louve à Lausanne, devenu La Société, et Restaurant Métropole à Genève, devenu Table Brute.
À Table Brute, il repense l’espace et l’accueil avec sobriété et exigence, en cohérence avec une vision centrée sur la saisonnalité, la simplicité et l’intention.
Sa collaboration avec Lucas Desbiolles repose sur une confiance partagée et une recherche commune de justesse, dans le geste, le goût et l’expérience offerte.