Originaire de Jersey et installé à Genève depuis l’enfance, Paul Keenan cultive une vision subtile, née entre ses racines insulaires et son attachement profond à la ville.

Fort d’une expérience solide dans l’hospitalité, il conçoit Table Brute comme un lieu vivant et évolutif. En 2025, il pilote la transformation de deux adresses : Café Louve à Lausanne, devenu La Société, et Restaurant Métropole à Genève, devenu Table Brute.

À Table Brute, il repense l’espace et l’accueil avec sobriété et exigence, en cohérence avec une vision centrée sur la saisonnalité, la simplicité et l’intention..